湖南名菜永州血鸭的正确做法

作为一个吃货,尝试制作各种特色美食是我们的专利,有一道湖南名菜,没有上舌尖上的中国一直让我纳闷,有的人说这是小众菜,受众群体不多,所以没有评上,确实对于我们这种崇......

  作为一个吃货,尝试制作各种特色美食是我们的专利,有一道湖南名菜,没有上舌尖上的中国一直让我纳闷,有的人说这是小众菜,受众群体不多,所以没有评上,确实对于我们这种崇尚和平心地善良的民族来说第一次是很难接受,也就跟水果之王榴莲一样,不吃的人觉得臭,一旦你吃了榴莲,爱上它以后就很难忘却,永州血鸭就有那么点意思。其实做这道最重要的步骤就是杀鸭子时处理鸭血,跟鸭子熟了后上血。下面我就来介绍一下家常做法。有茄子血鸭,有酸豆角血鸭,有苦瓜血鸭等各种做法,还有辣椒血鸭,下面我就先讲讲辣椒血鸭的做法,简称血鸭

  食材:仔鸭(要3个月以上土鸭,不能要太老的),生姜,花椒粒,大蒜,湖南椒,小米椒,蒜辣椒,酸水(就是家里腌制酸辣椒的酸水),盐,鸡精,八角,桂皮,香菜,葱

  第一步,把生姜,大蒜等准备好,辣椒把鸭子杀了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有条件的话尽量不要买超市里面现成的,因为他们是用脱毛剂,鸭子就不好吃),

  第三步,热锅冷油,待油温升高后放入鸭油,炸出鸭油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鸭肉,一直翻炒,中途加少量的盐(因为鸭血很咸),等到到油已经比较多时,感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候,鸭肉起金黄色时候,舀出一半的鸭油,备用(因为鸭子油比较多)

  第四步,把鸭肉铲在一边,锅中间放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分钟,再跟鸭肉混合在一起,大火翻炒几分钟

  第五步,把鸭血用筷子划碎,边倒血的时候边用铲子炒,让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合,(若是不炒的话容易结成一块块的,上血就上不好)

  第六步,倒入放在一边的鸭油,再翻炒几下,放鸡精,味精,盛碗,撒上点香菜,葱花,这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了

  鸭血要用酸水处理,鸭油要盛出一半来最后再倒入,这样做出来的血鸭不会干巴巴的,若是不盛出一半油来,油太多了,油包裹着鸭肉,上血就上不好,还有一共关键就是在什么时候上血也很重要,鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香,若是超过了,又有那种吃鸭渣的味道。本文属于原创,图片源于网络

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